我们逛超市买牛奶的时候，国产牛奶的旁边总是有一个入口牛奶的货架，小编自己平时也会经常买入口牛奶喝。但许多人不禁会疑问，国产牛奶一般保质期7天、45天或者6个月，入口牛奶保质期一般6个月到1年，保质期这么久，内里是不是添加了大量防腐剂？在这里，小编郑重的告诉大家，纯牛奶内里是不会添加防腐剂的！种种牛奶根据要求在通过消毒、灭菌等工艺处置惩罚以后，牛奶的品质就已经能够到达保质期的要求，再添加防腐剂的话完全就是节外生枝，而且防腐剂也未便宜，厂家也要思量成本呢。
可是，为什么不添加防腐剂，牛奶还能储存这么久呢？这就要从纯牛奶的原奶品质和灭菌工艺讲起了。我们先来说说原奶品质，奶源尺度：2010年新版《生鲜乳收购尺度》（即新国标）菌落总数上限为200万cfu/ml，国际尺度：加拿大1.5万 cfu/ml、美国2万cfu/ml零售奶或10万cfu/ml加工奶。外洋基本都是厂家自有牧场和奶牛，保证了“从牧草到餐桌”的整个工业链的监控，奶源受到人为污染的时机小，微生物起始基数小，他们一般控制在5万cfu/ml的水平，配合最终的杀菌及无菌灌装历程，通过正常的生产工艺生产出高品质长保质期的牛奶很正常。
归根到底，保质期的是非的主要在于原奶的微生物指标控制，源头控制好，后面的措施才会事半功倍。在外洋奶业中大家都知道原奶的微生物指标凌驾20万cfu/ml,你水平再高也休想做出保质期长的奶制品。
原奶之后，灭菌方法和包装隔菌能力也决议了牛奶保质期。常见的巴氏奶（需要冷藏贮存的牛奶，保质期短），就是用巴氏灭菌法(pasteurization)，一般在75~90℃，并保持此温度15-16秒，这是一种使用较低的温度即可杀死病菌，又能保持物品中营养物质风味稳定的消毒法。经巴氏消毒后，杀死了致病微生物，但仍保留了小部门无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏奶最幸亏3天内饮用完毕，而且要在2-6℃左右的温度下生存，否则还是有变质的可能性，因此小型超市中许多需要冷藏的牛奶在常温条件下储存是很不规范的。
只要巴氏消毒奶在2-6℃左右的温度下生存，细菌的繁殖就很是慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持稳定。常见的常温奶（国产和入口常温奶，保质期长），使用超高温瞬间灭菌法（UHT），牛奶瞬间加热到130~140℃，连续4-15秒，完全破坏其中可生长的微生物，并在无菌状态下灌装，保质期可以到达6个月以上，而且不需要冷链运输也可以常温储存，我们看到的那种纸盒包装的牛奶和入口常温奶大多数是接纳这种方法。对于巴氏奶和常温奶孰优孰劣，中国农业大学食品学院营养与食品宁静系主任何计国专门做过实验举行比力。
效果讲明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是卵白质的功效，二者都没有什么大的区别。巴氏奶和常温奶营养差异可以忽略，许多研究显示不能发现两者区别。对于可是最后要提醒大家一点，不管保质期是非，开封以后的牛奶都需要尽快饮用，这个跟保质期无关。
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